食物中多姿多彩的秘密

各種研究表示,顏色會影響人們對食物味道的期待值。事實上,我們甚至在第一次品嘗之前,就已經通過食物或飲料的顏色來判斷味道。我們期望紅色食物能像草莓或櫻桃一樣甜,白色應該嘗起來像香草,而綠色可能是青檸味、酸澀的或薄荷味。

顏色特征甚至會決定我們是否吃下第一口。例如,當綠色出現在錯誤的食物上,如土豆泥或南瓜餅,我們大多數人都不會嘗試!

在炎熱的夏天,當您只想著一種香甜、清爽的食物時,而如果冰柜里的冰淇淋顏色有異,您還會購買嗎嗎?答案自然是否定的。這就是為什么生產過程中對顏色的控制非常重要!

通過愛色麗色彩管理解決方案,食物不僅好吃,還能保持顏色的一致性。您可以想象得到,冰淇淋的顏色(或任何食物的顏色)并不是最容易測量的。以下是制造商測量食物顏色時必須考慮的四大問題。


1. 批次顏色將根據成分發生變化

正確測量食物顏色的一大挑戰是成分的顏色可能會因作物、供應商、甚至季節不同而有所不同。

以草莓冰淇淋為例。為了在最終產品上獲得均勻的顏色,每片水果的紅色色度都必須在規定公差范圍。甚至制作巧克力口味時用的各種類型的可可,其棕色和紅色的色調也不盡相同。

測量進料成分的變化可以幫助您量化顏色差異,以便您調整配方,實現更好的顏色控制。


2. 成分反射的光線不同

大多數人造食品都含有固體和液體成分,它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進行反射模式和透射模式測量,從而適應任何類型的成分。

愛色麗臺式積分球式色差分析儀Ci7800的多孔徑設計使其能夠測量復雜的樣本,既可以進行反射測量也可以進行透射測量

冷飲公司還需要考慮冰淇淋主要是由酪蛋白膠粒、脂肪球、氣泡和冰晶組成的,所有這些成份都會反射不同強度的光,這取決于配方的組成。較小的顆粒和體積較大的氣泡將導致未著色的冰淇淋呈現較淺的外觀顏色。MetaVue VS3200非接觸式成像分光色差儀配備集成光澤傳感器,可進行相對光澤度測量。

3. 設備不能與食品接觸

這不僅是一個安全問題,而且食品成分的不同形狀和質地可能使它們成為顏色測量的挑戰。我們的許多儀器都提供專門設計的配件,有助于測量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測量異形、粉末和液體成分。

MetaVue VS3200 非接觸式成像分光光度儀具備無與倫比的功能多用性和色彩測量準確性,產品獨特的能力可以簡化實驗室和質量控制部門的測量工作

制造商可以利用MetaVue VS3200的非接觸式成像功能在不接觸儀器的情況下來測量諸如小型且形狀不規則的難測樣本以及液體、軟膏、粉末和凝膠。


4. 必須快速完成

制造廠生產過程迅速,如果無法快速測量,錯過一次色彩偏移就會造成嚴重的成本浪費。通過頻繁測量樣品的顏色,質量控制人員可以在出現重大問題之前發現并糾正小錯誤。Color iQC等質量控制軟件可以幫助您簡化顏色測量和記錄,因此您可以集中進行數據分析、報告和趨勢分析設置。

Color iQC色彩管理軟件以工作為導向,是一款獨特的可升級色彩質量控制解決方案


關于制造商如何針對不同的食品類型選擇色差儀,

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